排骨只是看着瘦 其实是热量炸弹 脂肪含量惊人

排骨只是看着瘦 其实是热量炸弹 脂肪含量惊人 关键词： 2026-04-06 12:02:59  环球网 在肉类食材中，排骨可能是最具欺骗性的一种。它看起来紧实精瘦，既没有五花肉那样分明的肥膘，也不像肥牛般满眼油花，因此被许多人默认为健康、低脂的肉类选择。但实际上，排骨脂肪并不少。在菜市场里，猪排骨是一个统称，不仅包括肋骨的骨肉，很多带骨的肉也会被归到排骨类。一扇完整的猪排骨被称为通排，包括猪脖子和猪的胸廓，猪胸廓由肋骨构成，多数猪有14或15对肋骨。将通排的不同位置从前到后进行分割，就得到了我们在商场里看到的不同形态的排骨，如颈骨、脊骨、猪前排、猪肋排等。它们不仅口感不同，适合的做法也不一样。猪颈骨也叫梅花骨、猪脖骨，是由寰椎骨和枢椎骨组成的骨头，形状不规整，缝隙多、筋膜也多，肉不会特别厚，但香味浓，肉嫩多汁。猪颈骨越炖越香，适合红烧、酱香、清炖、煲汤。猪脊骨也叫猪龙骨、猪腔骨，骨头占比较高，肉相对少，肉质口感偏紧实。猪脊骨有骨髓，最适合炖汤，特别浓香，也可以红烧和酱卤。